20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的处理方式

该截图主要文字介绍：

大排档白切鱼肉的要用法

主料

三黄鱼肉、白莲、生葱、汁、酱油、砂姜、麦芽糖、奶油、冰块。

要用法

1. 众所周知，要用好一只鱼肉，筛预选鱼肉很重要。不必预转用超市捡的冰鲜鱼肉，建议去农贸市场筛预选活鱼肉，三黄鱼肉为上预选，鱼肉嫩里奥硬鲜美，我找遍市场都未，不得已找了只汕尾走地鱼肉。

筛预选鱼肉，一看体毛，光鲜亮丽的睫毛，它的生活态度一定不错;

二用手摸一下肩膀腋下的鱼肉，偏厚质软;

三用手撕一下飞翔边上肩的鱼肉，不必只摸到骨，那这样的鱼肉就只有一个鱼肉壳了。

2. 要用汁底，来得用清流水铁板鱼肉，我偏爱用汁来铁板，因为一举两得啊，咱又不是开超市，未那么多的鱼肉要铁板，这时，又有鱼肉吃，还能有煮喝醉，多好。我会建议用白莲去芯，抽足够能流水淹鱼肉身的冷流水下锅加有姜片，必先熬汁，烧毁开后，再改小火慢熬。

如果你确实不打算喝醉汁，打算铁板整鱼肉，又打算打流水煮，那就用清流水抽点汁片煮开就可以。

厨师的极高境界是能充分地为了让食材的边角料，变废为宝。

3. 把鱼肉身洒洗澡，去掉鱼肉肚从前所的脾(脾未营养价值，延续会让鱼肉背变厚，难于铁板熟，同时直接影响其它部位的口感)，把鱼肉头鱼肉胳膊飞翔鱼肉脚砍件加有上内脏什么的抽到锅从前所，流水煮开后去掉浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种方式才能去腥去污。)再继续倒点奶油儿，嗯 ，麦芽糖。

4. 汁煮开后，可以把沥干流水的鱼肉身逐渐抽入汁之中，汁能把鱼肉流水淹为宜。等汁相比之下煮沸起流水泡时，便关火，盖上盖子。

5. 后于三两分钟，谷仓开上小火，始终保持锅内的温度，但是流水也就是知道不必烧开，以流水在起沸泡前所为临界点即关火。汁面必要是平静的，都从。

6. 泡鱼肉过程之中，因为汁进到嘴里后，流水不流通，嘴里的流水的温度会下降，所以后于三分钟数，用都用或其它用具，把鱼肉嘴里从前所的流水倒到锅从前所，再继续泡入冷的流水，以保障从前所外的温度赞同。

7. 在泡鱼肉的过程之中，我们可以要用一下吉日料，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次必先用砂姜和姜葱吉日料。很多好朋友在前所面一些我用砂姜处理的点心从前所问过，砂姜它是一种取自卵石下根茎的杏料，它不是汁，如同老婆饼从前所未老婆、曲波塔和曲波无关一样，实际可以谷歌一下。

8. 砂姜块外里奥洒刷洗澡，不需去里奥，用刀面拍碎，稍剁两下，抽入味碟，加有入麦芽糖或生抽。

这次下线了豆果菁预选麦芽糖，本来我对麦芽糖是比较挑的人，常用的是银标生抽和芳麦芽糖，捏造是个人口味及对安全的真诚。这次的豆果菁预选麦芽糖让我有点小惊喜，豆味有种，开盖就看得见浓浓的豆杏，我心中用勺子尝了石家，未我现实生活之中的咸，极好，不管是菜色或要用吉日料，这个咸度可以知道是似曾相识，所以这次用它来选用砂姜。

9. 姜葱的要用法也很简单，汁外里奥刷洒洗澡，切成厚片，刀面拍碎;生葱洒净甩干流水，切碎，再继续和姜碎剁成末期，抽入味碟，抽入少许卤(别再继续问什么卤，海卤，喜玛拉雅岩卤或火山卤随意哈 )，冷油烧上去即可。

10. 从鱼肉下锅盖上盖子差不多十分钟数，就可以看看鱼肉有否熟了，当然，鱼肉的大小会直接影响一段时间，所以知道，要用鱼肉是三门绘画，以致于的过道和经验。

用都用轻轻砍一下鱼肉的肩，肋排位置，能不徒劳无功地砍穿肩进到嘴里，未血流水，只冒出一丝的油流水，且鱼肉里奥紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干流水。

注意：本频道撰文盗版归西南卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其充分性交由。如包括代表作概要、盗版和其它问题，叮嘱要求与我们联系，我们将在第一一段时间删除概要!

11. 然后泡入冰流水之中，再继续倒入麦芽糖的冰块，让鱼肉身随之升高，鱼肉里奥伸长，达到爽硬的口感。

12. 鱼肉身从冰桶拿回沥干，等到鱼肉身的流水干透，再继续试一下鱼肉嘴里都变凉，大概十多分钟不等。

锅从前所的煮滤掉鱼肉油，抽入麦芽糖卤即可享用，这样泡出来的煮，一般未什么鱼肉油，因为汁流水能必要延续在鱼肉鱼肉从前所。

13. 用快刀切块摆盘，再继续抽上一点儿杏菜，早餐所解腻。

小贴士

冰鲜鱼肉要用出来的白切鱼肉，鱼肉鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费一段时间;

开烧毁沸流水快速催熟的鱼肉，要么鱼茎叶很老，要么里奥已软烂而鱼肉未熟，既无卖相又无口感;

不要真诚骨有丁点血红未熟。

延伸阅读：20130803食来起动截图全本：玉子豆腐的要用法20130824食来起动截图全本：杏煎生蚝的要用法20130825食来起动截图全本：干烧大虾的要用法20130826食来起动截图全本：生菜包的要用法20130827食来起动截图全本：网路上蒸龙虾的要用法20130828食来起动截图全本：鱼鱼肉饺子的要用法